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Originaire de Tijuana, Mexico TEMPS DE PRÉPARATION 15 min 4 personnes INGRÉDIENTS (Pour la Caesar sauce) Mayonnaise Vinaigre blanc Jus de citron Worcestershire sauce Sel & poivre Estragon/ciboulette/câpres Parmesan rapé Ail rapé 1 sachet de mix 3 shanti 1 sachet de pousses d’épinard 1 pinte de petit mesclun 1 barquette de micro brocoli Fleurs comestibles Bacon grillé Croûtons grillés à l'origan, huile et au sel MÉTHODE Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce, en fouettant, créez une émulsion. Faites dorer le bacon dans une poêle. Réservez. Découpez du pain en petits cubes et dans la même poêle, faites les griller avec l'origan et la fleur de sel dans le gras et de l'huile d'olive. Réservez. Rajoutez toutes les verdures, le bacon et les croûtons dans le saladier. Avec vos mains, malaxez l'ensemble, le temps que les ingrédients soient bien imprégnés de la sauce. Servez dans 4 assiettes creuses. Saupoudrez de fleurs. Régalez-vous. Recette à télécharger ici:

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 minutes INGRÉDIENTS 2 concombres 1 bouquet d'aneth Quelques brins de menthe Yaourt grec Ail frais Huile d'olive Sel & poivre Préparation À la mandoline ou au couteau, coupez des rondelles de concombres très fines. Placez-les dans une passoire, ajoutez-y deux bonnes pincées de sel et mélangez bien. Après quelques minutes, malaxez les rondelles en pressant bien avec vos mains pour essorer l'eau. Une fois les concombresdégorgés, dans un grand bol, ajoutez les autres ingrédients tels que 2-3 càs de yaourt grec, l'ail pressé ou finement coupé, l'aneth et la menthe ciselées, un filet d'huile d'olive. Assaisonnez et dressez. Recette à télécharger ici:

Toutes nos aromatiques sont cultivées sur nos 600 m2 de "terres". Rares sont les fermes qui en produisent une telle diversité. Difficile parfois d'avoir une transparence totale sur leur provenance si elles ne viennent pas tout droit du Maroc ou d'Israel. À la Grange se côtoient coriandre, persil, aneth, ciboulette, menthe, basilic pourpre, basilic vert, basilic frisé, basilic thaï, basilic tulsi, shiso, papalo, sauge, romarin, thym. Bientôt, l'estragon et l'origan. Orties à la demande! On vous partage une recette toute simple d'une sauce verte à la coriandre. INGRÉDIENTS 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'agave 40 g de vinaigre de cidre 40 g de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame) 250 g d'huile d'olive Préparation Mixer tous les ingrédients. Sachez doser les ingrédients si vous la souhaitez épaisse ou plus fluide. Utilisez-la comme vinaigrette pour une salade, tartinée sur du bon pain au levain, servie pour tremper des crudités, ou pour accompagner une viande ou du poisson. * Vous pouvez la réaliser avec un bouquet de persil si le coeur vous en dit. Recette à télécharger ici:

Avec une grand-mère danoise de Copenhague qui nous a transmis cette culture du "hygge", nous souhaitions à travers nos origines vous proposer une manière différente d'extraire le café. Car au Danemark le café est LA boisson essentielle qui crée cette atmosphère si particulière aux pays scandinaves. La méthode d'extraction japonaise qui suit permet d'améliorer la douceur de votre café, d'éviter l'amertume et d'optimiser les arômes. Pour l'exécuter, il vous faut un porte-filtre Kalita Wave et des filtres que vous pouvez vous procurer sur ce site français: https://www.maxicoffee.com . ... La dose 12 g de café pour 200 g d'eau filtrée Kangen Temps estimé d'extraction: 2 minutes La mouture Fine comme du sel La température Eau à 98 degrés Préparation Placez un filtre dans le porte-filtre Kalita Wave. Versez de l'eau chaude au centre du filtre pour retirer le goût du papier. Jetez l'eau. Versez 12 g de café moulu. Posez le porte-filtre et la carafe sur la balance. Tarez. Enclenchez le chrono. Versez 50 g d'eau en effectuant une spirale en veillant à mouiller toute la mouture. Cette étape s'appelle en anglais le bloom. Elle permet à la mouture de se saturer d'eau et de dégazer. Attendez environ 30 secondes. Versez à nouveau 50 g d'eau de manière circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre, en allant du centre vers les bords, puis des bords vers le centre, comme une spirale. Attendez que le niveau d'eau diminue. Répétez l'opération 3 fois jusqu'à atteindre sur la balance 200 g. Laissez infuser. Savourez.

INGRÉDIENTS 150 g d'épinards 150g de kale 150g de baby blettes 1 bouquet d'aneth 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de persil plat 500 g de feta 2 oeufs 15-20 feuilles de pâte filo 150 g de beurre doux 1 demi-citron jaune 1 càc de noix de muscade Graines de sésame Poivre Temps de préparation: Pour 4-5 personnes Préparation | 30 min Cuisson | 20-25 min Préparation Préchauffez le four à 220 degrés. Lavez, essorez et émincez grossièrement les feuilles d'épinards, de kale et de blettes. Ciselez l'aneth, la ciboulette et le persil. Mélangez les verdures et les herbes dans un grand bol. Ajoutez-y la feta émiettée, les oeufs préalablement battus, la noix de muscade et le poivre. Mélangez bien. Mettez de côté la préparation pendant que vous préparez la pâte filo. Sur un plan de travail propre, prenez trois feuilles de pâte filo à la fois, badigeonnez chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et superposez-les ensemble. Placez une généreuse poignée de la préparation précédente à quatre centimètres du bord sur toute la longueur des feuilles, puis roulez le tout pour former un rouleau. Puis, avec délicatesse, enroulez-le pour former un escargot. Repetez l'opération avec le reste des feuilles et la garniture et placez chaque roulé dans un plat rond recouvert de papier surfurisé. Badigeonnez les roulés avec le reste du beurre fondu. Parsemez- les de graines de sésame. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés. Retirez-les du four. Ajoutez un filet de jus de citron et servez chaud. Recette à télécharger ici: